Sapere cosa serve per avviare una piccola pasticceria anche a livello burocratico è fondamentale per considerare tutti i parametri necessari.
E’ necessario rispettare gli standard igienici e di sicurezza definiti dall’ASL e le normative di competenza locale – regionale e comunale – presenti sul territorio della sede della pasticceria. È importante chiedere sostegno e consigli agli sportelli SUAP (Sportello Unico Attività Produttive) del Comune dove ha sede l’attivita’ e alla Camera di Commercio per avere informazioni più dettagliate .
Di grande aiuto sarà il contatto con le associazioni di categoria, come l’Associazione Italiana Panificatori, per conoscere le normative locali più specifiche.
Il codice ATECO di riferimento per una pasticceria artigianale con vendita diretta al pubblico è 10.71.20(Produzione di pasticceria fresca). Consigliamo sempre di chiedere aiuto ad un commercialista che potrà guidare nella fase iniziale per la scelta della società e quale regime fiscale sia il più adatto.
I passaggi da fare:
- Aprire una partita IVA e scegliere il regime fiscale a cui fare riferimento (se si sceglie una formula di artigianato, non servirà aprire la partita IVA);
- Iscriversi al Registro delle Imprese (alla Camera di Commercio) o all’Albo degli Artigiani;
- Presentare al Comune la comunicazione di Inizio Attività almeno 30 giorni prima dell’apertura.
- Presentare all’ASL la Denuncia di Inizio Attività, riguardante gli impianti potenzialmente inquinanti
- Mettere a norma i locali e gli impianti
- Aderire ai programmi di autocontrollo HACCP
- Ottenere l’attestato SAB, se non si è in possesso di altri titoli
- Aprire la pratica per ottenere l’autorizzazione all’esposizione dell’insegna dal Comune
- Richiedere il certificato antincendio ai Vigili del Fuoco per grandi locali
- Aprire le posizioni INPS e INAIL per il personale
- (se necessario) richiedere al Comune l’autorizzazione per occupazione del suolo pubblico, se si intendono allestire tavoli e panchine al di fuori del locale.
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